きょうの料理レシピ 2003/11/11(火)

ハンバーグのホイル焼き

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表面を焼き付けてからホイルで焼けば、びっくりするほどジューシー。ホイルに残ったソースは、ご飯にからめて召し上がれ。

ハンバーグのホイル焼き

撮影: 工藤 雅夫

エネルギー/540 kcal
塩分/2.60 g

調理時間/40分 ( 7工程 )

材料

(4人分)

・合いびき肉 500g
・たまねぎ (中) 1コ(200g)
・パン粉 カップ1/2
・牛乳 カップ1/2
・卵 1コ
・じゃがいも 2コ
・にんじん 1本
・さやいんげん 12本
・マッシュルーム (大) 8コ
【A】
・水 カップ1
・固形スープの素 1コ
・白ワイン 大さじ1
・ローリエ 1枚
・赤ワイン カップ1/4
・ドミグラスソース (缶詰) 1缶(290g)
・中濃ソース 小さじ2
・バター
・塩
・こしょう
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たまねぎは粗いみじん切りにし、バター大さじ1でよくいため、粗熱を取る。パン粉は分量の牛乳と合わせる。

2

ボウルに合いびき肉、1、卵、塩小さじ1弱、こしょう少々を加え、粘りけが出るまで手でよく練り混ぜる。4等分し、厚みのあるだ円形にまとめておく。

3

じゃがいもは皮をむいて四つ割りにして水にさらし、水けをきる。にんじんは皮をむいて2cm厚さの輪切りか半月形に切る。さやいんげんは筋を取り、3つに切る。マッシュルームは石づきを切り落とし、紙タオルなどで汚れをふく。

4

なべに【A】の材料を入れて火にかけ、煮立ったら3のじゃがいもとにんじんを入れ、中火で柔らかくなるまで煮る。

5

さやいんげんはラップで平らに包み、電子レンジ(600W)に1分30秒間かける。ラップをはずして4に加え、しばらく煮て煮汁が少なくなったら火を止める。

6

ソースをつくる。別のなべに赤ワインを入れてひと煮立ちさせ、ドミグラスソースを加え混ぜ、数分間煮る。火を止め、中濃ソースと塩・こしょう各少々で味を調える。

7

フライパンにサラダ油大さじ1/2~1を熱して2のハンバーグの両面を焼き付ける。30cm角くらいのアルミ箔を4枚用意し、それぞれにハンバーグ1コと、5の野菜、マッシュルームの1/4量を入れ、6のソースの1/4量をかける。アルミ箔の両端と上を閉じ、230℃に温めたオーブンで約25分間焼く。

! ポイント

あとでホイル焼きにするので、中まで火が通っているかを気にしなくてよい。ソースをかけて焼くことで、ハンバーグも付け合わせもしっとりアツアツに仕上がる。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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