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きょうの料理レシピ

豚汁

豚汁は、豚肉と野菜を炒めてから煮ると、うまみが増して味わいが深まります。みその風味よくコクのある味わいです。

豚汁

写真: 鈴木 雅也

材料

(2人分)

・豚バラ肉 (薄切り) 100g
・大根 100g
・にんじん 50g
・ごぼう 50g
・こんにゃく 1/3枚(100g)
・油揚げ 1/2枚
・ねぎ 1/4本
・だし カップ2+1/2
*または水。
・昆布 (5cm四方) 1枚
・七味とうがらし 適宜
・サラダ油 大さじ1/2
・みそ

つくり方

1

豚肉は一口大に切り、大根とにんじんは5mm厚さのいちょう形に切る。ごぼうは洗い、縦に切り目を入れて太めのささがきにし、水に浸す。こんにゃくは一口大に手でちぎり、水からゆでてアクを取る。

2

油揚げは紙タオルで包んで余分な油を取り、細切りにする。ねぎは小口切りにする。

3

鍋にサラダ油を熱し、ぬらした布巾の上にいったんのせ、豚肉を入れて混ぜる。

! ポイント

鍋の温度を下げてから肉を入れると、鍋にくっつかない。

4

中火にかけ、豚肉の脂が出るまで炒め、にんじん、大根、ごぼう、こんにゃくの順に加えて炒める。油揚げ、だし、昆布を加えて強火で煮る。

5

煮立ったら中火にし、アクを取る。みそ大さじ1~1+1/4を加えて、野菜が柔らかくなるまで10分間ほど煮る。

! ポイント

みそは溶かずに2~3等分してのせると、煮ているうちに自然に溶ける。

6

みそ大さじ1~1+1/4を煮汁でのばして加え、沸いてきたら火を止める。器によそってねぎを散らし、好みで七味とうがらしをふる。昆布は取り出しても、食べてもよい。

! ポイント

みそは2回に分けて。最初に加えるみそは、しっかり煮込んで具材に味をしみ込ませる。2回目のみそは、サッと煮て香りをたたせるために加える。

全体備考

【目指すポイント】
みその風味よくコクのある味わいに。

豚肉と野菜を炒めてから煮ると、うまみが増して味わいが深まります。

きょうの料理レシピ
2014/06/17 おふくろの味 定番100

このレシピをつくった人

清水 信子さん

(1938~2021)東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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