スペシャルレシピ 2014/04/08(火)

海鮮筑前煮

笠原将弘さん直伝 【和食の生ビール サントリー 「和膳」】タイアップ企画レシピ。 素材の色と香りが生きる塩味の筑前煮。先に根菜を煮て味をしみ込ませ、あとから魚介を加えてうまみを出します。

海鮮筑前煮

撮影: 吉田 篤史

材料

(2人分)

・ゆでだこの足 50g
・えび (殻付き/無頭) 6匹
・あさり (砂抜きしたもの) 100g
・ごぼう 100g
・れんこん 100g
・里芋 2コ
・にんじん 80g
・生しいたけ 2枚
【A】
・水 カップ2
・昆布 3g
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1
・サラダ油 大さじ1
・木の芽 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たこは一口大に切る。えびは背ワタと殻を除き、半分の長さに切る。あさりは殻をこすり合わせて洗う。

2

ごぼうはたわしでこすり洗いをし、れんこん、里芋、にんじんは皮をむく。しいたけは石づきを切る。すべて一口大に切り、ごぼうとれんこんは水にさらして水けをきる。

3

フライパンにサラダ油を熱し、2を中火で炒める。油が回ったら【A】を加えて煮立て、アルミ箔などを落としぶたにしてのせ、10分間ほど煮る。

4

31を加えてさらに5分間煮る。最後に強火にして汁けをとばす。

5

器に盛り、木の芽をちらす。

このレシピをつくった人

笠原 将弘さん

有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。テレビ、雑誌等でプロならではのコツを押さえたレシピを紹介し、好評を博している。

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