きょうの料理レシピ 2003/01/16(木)

山芋のふわふわチヂミ

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しっとりふわふわな絶品チヂミです。ポイントは生地の山芋と小麦粉の割合は約4対1にすることです。

山芋のふわふわチヂミ

撮影: 福岡 拓

材料

(4~5人分)

(2枚)

・山芋 1本(300g)
・もやし 1/2袋
・わけぎ 3本
・ベーコン (薄切り) 4~5枚
・キムチ (細かく刻む) 大さじ3
・小麦粉 大さじ4
・糸とうがらし 適宜
*あれば
【つけだれ】
・にんにく (すりおろす) 小さじ1
・いりごま (白) 小さじ1
・しょうゆ 大さじ4
・ねぎ (小口切り) 大さじ2
・ごま油 小さじ2
・塩
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

もやしは熱湯でサッとゆでて水けをしっかりきる。わけぎは2cm長さに切る。ベーコンは長さを半分に切る。

2

タネをつくる。山芋をボウルにすりおろす。1のもやしを加え、わけぎ、キムチも加えて混ぜる。さらに小麦粉を水大さじ1+3/2で溶いたもの、塩少々を加え、よく混ぜ合わせる。

! ポイント

山芋がつなぎ代わりになるので、小麦粉は少なめでOK。すりおろすときは手がかゆくならないように注意して。

3

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、2の半量を丸く流し入れて焼く。縁が固まってきたらベーコンの半量を上に並べ、あれば糸とうがらしものせてひっくり返し、焼く。同様にもう1枚焼く。

4

3を器に盛る。【つけだれ】の材料を混ぜ合わせて添える。

◆はし休めに◆
わけぎのナムル

このレシピをつくった人

アン チョンエさん

韓国・全羅南道生まれ。1991年に来日。野菜がたくさん食べられる韓国の家庭料理を目指し、1997年赤坂に韓国料理店をオープン。素朴でほっとする味わいにファンが多い。

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