豆豉入り牛そぼろ 春餅（チュンピン）巻き

フッ素樹脂加工のなべにサラダ油大さじ1を熱し、強火で牛ひき肉をいためる。色が変わって水けがとんだら酒大さじ1+1/2、豆豉を加えて中火でいためる。

水分がとんだら豆豉を加える。水けがあるうちに調節すると、肉の生臭みが残ってしまうので注意。

ねぎも加えて香りが出たら、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1で味を調え、器に盛る。

【春餅】をつくる。ボウルに粉類を入れ、熱湯を一気に入れて混ぜ合わせる。触れる程度に冷めたら手でよくこねてまとめ、絞ったぬれぶきんをかけて15分間おき、荒熱を取る。

3を薄力粉の打ち粉（分量外）をした板の上に取り出し、折り込むようにしてこねて長方形に整える。半分に切ってそれぞれ20cm長さの棒状にのばす。これを9等分に切り（転がしながら切るとつぶれにくい）、合計18コの平たい丸形につぶす。

4を1枚とり、片面にサラダ油を多めにつけて別の1枚に重ねてのせ、手で軽く押さえる。合計9組つくり、上からめん棒で直径15cm程度にのばす。

サラダ油をつけて2枚を重ねてのばす。焼いたあと、簡単に再び2枚にはがれる。

フッ素樹脂加工のなべで、強めの中火で焼く。ふくらんできたら軽く押さえ、裏側も同様にして焼く。熱いうちに2枚をはがす。2を巻いて食べる。