きょうの料理レシピ 2013/12/12(木)

【栗原はるみのお弁当12ヶ月】おせちにもなる!ごぼうの肉巻き弁当きくらげと大根のなます

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さっぱりとした風味ときくらげの食感で、箸がすすむ一品です。かにを加えなければ日もちするので、多めにつくって常備菜に。

きくらげと大根のなます

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /70 kcal

*1人分

塩分

 

調理時間 /25分* ( 5工程 )

*きくらげを戻す時間は除く。

材料

(4人分)

・きくらげ (乾) 5g
・大根 1/3本(400g)
・きゅうり 1本
【A】
・酢 大さじ4
・柚子(ゆず)の搾り汁 大さじ2
・砂糖 大さじ3
・柚子の皮 (せん切り) 適宜
・かに (缶詰) 100g
・塩 小さじ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

きくらげは水に30分間くらいつけて戻す。石づきを取って熱湯をかけてから、せん切りにする。大根は皮をむいて5~6cm長さの細いせん切りにする。きゅうりは小口切りにする。

2

大根をボウルに入れ、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。5~10分間おいてしんなりしたら、水けを堅く絞る。

! ポイント

大根の水けは、布巾で包んでギューッと力を込めてしっかり絞って!

3

きゅうりを別のボウルに入れ、塩少々を加えて混ぜ、5~10分間おいて水けを絞る。

4

ボウルに【A】を合わせ、きくらげ、大根、きゅうりを加えてあえ、塩少々で味を調える。好みで柚子の皮を加える。

! ポイント

この状態で、冷蔵庫で3~4日間保存できます。

5

食べるときにかにを加える。軟骨を除いて粗くほぐし、軽く汁けをきってから4に加え、混ぜ合わせる。

【保存】
つくり方4の状態で、冷蔵庫で3~4日間保存可能。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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