きょうの料理レシピ

白菜と柚子の浅漬け

おなじみの白菜と柚子の浅漬けに、りんごを加えてまろやかに仕上げます。削り節の香ばしさで食欲アップ!

白菜と柚子の浅漬け

写真: 澤井 秀夫

材料

(つくりやすい分量)

・白菜 1/4コ(500g)
・柚子(ゆず)の皮 (2~3mm幅の薄切り) 1/2コ分
・りんご 1/2コ
・赤とうがらし (種を除いて小口切り) 1/2本分
・削り節 1パック(5g)
・塩 小さじ1弱

つくり方

1

白菜は芯を除き、5mm幅の細切りにする。りんごは皮付きのまますりおろす。

! ポイント

りんごは、半分に切ってすりおろすより、大きいまま回しながら芯をよけ、1⁄2コ分をすりおろすほうがおろしやすい。

2

ボウルに1、柚子の皮、赤とうがらしを入れ、塩小さじ1弱と削り節を加える。しんなりとして水けが出るまで手でよくもみ、水けをよく絞って器に盛る。

全体備考

【保存】
冷蔵庫で1週間保存可能。

きょうの料理レシピ
2013/11/25 【ムダなく食べきる 冬野菜レシピ】白菜とひき肉のうま煮

このレシピをつくった人

山本 麗子さん

台湾で生活した両親の影響で中国料理に興味をもち、年に数回中国にでかけている。
また20代にはフランス料理を食べ歩き、そこで衝撃的なタルトタタンに出会い、ケーキ、デザートの道に入る。1994年、東京から長野県に移り、自宅で料理、お菓子教室を主宰。現在、新聞、雑誌、テレビ、講演会等で活躍中。

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