きょうの料理レシピ

ごぼうのいり煮さんしょう風味

きんぴら風のいり煮の仕上げに粉ざんしょうをふると、キリッとして、飽きずにたっぷり食べられます。味にメリハリをつけたいときにも、粉ざんしょうはおすすめですよ。

ごぼうのいり煮さんしょう風味

写真: 広瀬 貴子

材料

(2~3人分)

・ごぼう 1本(約200g)
・牛こま切れ肉 80g
・だし カップ1/2
【A】
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・酒 大さじ1
・きび糖 大さじ1/2
・粉ざんしょう 適量
・ごま油 大さじ1/2

つくり方

1

ごぼうはたわしでこすり洗いし、縦半分に切ってから厚めの斜め切りにする。切ったそばから水にさらし、軽くもんで2~3回水をかえてアクを抜く。牛肉は一口大に切る。

2

鍋にごま油を強火で熱し、牛肉とごぼうを炒める。肉の色が変わったら、だしと【A】を加え、煮立ったらアクをすくう。

! ポイント

煮汁が少なめなので、鍋を傾けてアクを取るとよい。

3

落としぶたをして、弱めの中火で味がしみるまで10~15分間煮る。

! ポイント

弱火でコトコト煮ると、歯ごたえがなくなるので、ブクブクと泡が出るくらいの火加減を保つ。

4

煮汁が少し残り、ごぼうに歯ごたえが残るくらいで火を止める。器に盛って、粉ざんしょうをふる。

! ポイント

器に盛り付けてからふりかけると、新鮮な香りが楽しめます。かけすぎると辛くなるので様子を見ながら。

きょうの料理レシピ
2013/07/22 高山なおみのスパイスレシピ

このレシピをつくった人

高山 なおみさん

レストランのシェフを経て、料理家になる。素材の力を生かしたシンプルな料理が得意。日々の暮らしの中で、無理なく自然に料理をし、食べることを楽しんでいる。書籍、雑誌、テレビなどを活動の拠点とする。

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