きょうの料理レシピ 2013/07/10(水)

豚薄切り肉でパパッとおかず冷やし豚キムチ

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冷しゃぶと豚キムチをミックスした新定番です。キムチの酸味でさっぱりとして、サラダ感覚で食べられて、夏にピッタリです。

冷やし豚キムチ

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー/400 kcal

*1人分

調理時間/20分* ( 5工程 )

*冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・豚ロース肉 (しゃぶしゃぶ用) 200g
・たまねぎ (薄切り) 1/4コ分
・きゅうり 1本
・にら 1/4ワ
・白菜キムチ (市販) 150g
・豆もやし 1/2袋(100g)
・えごまの葉 6枚
*なければ青じそ。
【A】
・ごま油 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・酢 大さじ1
・白ごま 大さじ1
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たまねぎは水に10分間ほどつけ、水けを絞る。きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。にらは5cm長さに切る。キムチは汁けを絞り、食べやすく切る。キムチの絞り汁は大さじ1をとっておく(足りなければ漬け汁を足す)。たまねぎ、きゅうり、キムチは冷蔵庫で冷やす。

2

鍋に湯を沸かして塩を入れ、豆もやしを6~7分間ゆでる。ざるに上げて冷まし、水けを絞って冷蔵庫で冷やす。

3

同じ湯で、にらをサッとゆでて水けを絞り、冷蔵庫で冷やす。

4

同じ湯で豚肉を1枚ずつサッとゆでて湯をきり、冷蔵庫で冷やす。

5

食べる直前にボウルに【A】を入れ、1でとっておいたキムチの絞り汁を加えて混ぜる。豆もやし、にら、豚肉、たまねぎ、きゅうり、キムチを加えてあえる。器に盛り、えごまの葉を添える。

このレシピをつくった人

コウ ケンテツさん

大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。

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