みんなのきょうの料理レシピ

小松菜のスープワンタン

スープにも豚バラ肉をたっぷり使用。おいしい水から煮込むことで、豚肉からいいダシがでます。

小松菜のスープワンタン

写真: 白根 正治

材料

・小松菜 200g
・豚バラひき肉 (粗びき) 75g
・ワンタンの皮 8枚
【A】
・紹興酒 小さじ1+1/2
・塩 小さじ1/4
・オイスターソース 小さじ1/4
・こしょう 少々
・溶き卵 大さじ1
・ねぎ油 大さじ1
【B】
・水 1リットル
・豚バラひき肉 (粗びき) 300g
【C】
・ねぎ油 大さじ1
・塩 適量
・こしょう 少々
・にら 適量

つくり方

1

小松菜は少量の塩と油を入れた熱湯でボイルし、氷水で冷やす。水気をよく切ってから細かく刻む。

2

ボールに材料のひき肉と【A】をいれてよく練り粘りを出す。粘りが出たら1を加え混ぜ合わせてバットに移し冷蔵庫で寝かせる。

3

【B】を合わせて沸かし沸騰したら弱火にして30分コトコト炊く。【C】を加えて味を調える。

4

ワンタンの皮に2を大さじ1くらいのせて包む。

5

4のワンタンを熱湯でさっとゆでてから3に加え4~5分煮込み、みじん切りのにらを加えて仕上げる。

みんなのきょうの料理レシピ
2013/06/05

このレシピをつくった人

脇屋 友詞さん

Wakiya一笑美茶樓オーナーシェフ。
15歳で料理の道に入り、数々の名店で修業を積み、1996年、「トゥーランドット游仙境」代表取締役総料理長に就任。現在はトゥーランドット臥龍居、Wakiya 迎賓茶樓など東京、横浜に4店舗を展開中。日本の中国料理界を牽引すると共に食を通じての社会貢献活動にも関わり、2014年秋の叙勲にて黄綬褒章を受章。

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