close_ad
きょうの料理レシピ

チキンカレー

長年日本人が愛し続ける本格インドカレーです。丹念に炒めたたまねぎ、たっぷりの骨付き鶏肉、惜しみなく使ったバターなど、使った食材のすべてが、その味を保証しています。

チキンカレー

写真: 今清水 隆宏

エネルギー /930 kcal

*1人分

調理時間 /105分

*余熱で火を入れる時間、蒸らす時間は除く。

材料

(6人分)

・鶏もも肉 (骨付き/ブツ切り) 900g
・しょうが 15g
・にんにく 6g
・たまねぎ (大) 2コ(600g)
・にんじん 1本(120g)
・バター (食塩不使用) 180g
【スパイス】
・クミンシード 小さじ1
・クローブ 3粒
・カルダモン 2粒
・シナモン 2cm
・カレー粉 大さじ6
・プレーンヨーグルト (無糖) 180g
・チキンブイヨン 750ml
・ローリエ 5枚
・ガラムマサラ (市販) 小さじ1
・じゃがいも 1コ(200g)
・ターメリック 少々
・ご飯 (温かいもの) 適量
・塩

つくり方

下ごしらえ
1

しょうが、にんにくはみじん切りにする。たまねぎは5~6mm四方の粗みじん切りにする。にんじんはすりおろす。

2

鶏肉は水で洗って汚れを取り、紙タオルで水けを拭く。スパイスや調味料は計量しておく。

スパイスを炒める
3

厚手の鍋にバター150gを入れて中火にかける。バターが溶けてフツフツとし始めたら、【スパイス】を入れて弱火にし、ひと混ぜする。

4

スパイスの香りがたったら、しょうがとにんにくを加え、なじませる。

! ポイント

【スパイス】の香りがたつとクミンシードが泡立ち、カルダモンがふくらみ、クローブの先端が開いてきます。

たまねぎを炒める
5

しょうがとにんにくの香りがたったら、たまねぎを加え、強火にする。

6

水分をとばすように、へらで混ぜながら20分間ほど炒める。透明になって、しんなりしたら、中火にする。

! ポイント

焦げるので、鍋肌のたまねぎはこまめにこそげ落とします。

7

30分間ほど炒め、褐色になったら、にんじんを加える。3~4分間炒め合わせ、火を止めて30分間ほどおく。

! ポイント

おくことで味がよくなじみます。そのまま一晩おいてもよいでしょう。

鶏肉とカレー粉を加える
8

全体がなじんだら、鶏肉を加えてしっかりと炒め合わせる。鶏肉が白くなったらカレー粉を加え、すぐに底からよく混ぜる。火加減は中火のまま。

9

さらにヨーグルトを加えて、混ぜ合わせる。

! ポイント

ヨーグルトはダマになるので、泡立て器で15秒間ほどしっかり混ぜてから加えましょう。

10

全体がなじんだら、ブイヨンを3回に分けて加える。加えるたびによく混ぜ、ローリエと塩大さじ1を加える。煮立ったら弱火にして、ふたをする。

煮込んで蒸らす
11

フツフツと30分間煮込む。時々ふたをはずして軽く混ぜる。

! ポイント

混ぜるのは時々、軽く。混ぜすぎると鶏肉がくずれます。

12

仕上げにガラムマサラを加える。味をみて足りなければ塩少々で味を調える。火を止めてふたをし、30分間蒸らして、全体をなじませる。

じゃがいもを加える
13

じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。フライパンを中火で熱し、バター30gを入れる。バターが溶けたらじゃがいもを入れ、スプーンでバターをかけながら炒める。

14

焼き色がついたら、ターメリックを加えてからめ、耐熱ボウルにバターごと取り出す。ラップで覆い、電子レンジ(600W)に1~2分間かける。

15

竹串を刺してスッと通ったら、12の蒸らしている鍋にバターごと加えて混ぜ合わせる。蒸らし終わったら温め、ご飯とともに器に盛る。

きょうの料理レシピ
2013/04/18 【谷原章介のザ・男の食彩】昭和の伝統チキンカレー

このレシピをつくった人

石崎 厳さん

1986年、株式会社中村屋に入社。2007年、本店料理長に就任。現在は料理長として味を守るだけでなく、カレーづくりの料理教室の講師や、食育活動なども行っている。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 五十嵐美幸 平野 レミ ゴーヤー
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介