きょうの料理レシピ 2013/04/17(水)

【和・スイーツ】いちごのふわふわどら焼きいちごのふわふわどら焼き

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生地にリコッタチーズを加えた口溶けのよいどら焼きです。いちご、こしあん、生クリームをたっぷりサンドした、和と洋の絶妙なコラボレーションをお楽しみください。

いちごのふわふわどら焼き

撮影: 吉田 篤史

エネルギー /290 kcal

*1コ分

調理時間 /50分 ( 11工程 )

材料

(6コ分)

【生地】*直径7cm・12枚分
・卵黄 25g
・牛乳 25g
・はちみつ 20g
【A】
・薄力粉 22g
・強力粉 22g
・ベーキングパウダー 小さじ1/2
・バター (食塩不使用) 15g
・バニラビーンズ 1cm
【B】
・卵白 30g
・グラニュー糖 10g
・リコッタチーズ 80g
・こしあん (市販) 50g
・いちご 12コ
【C】
・生クリーム (乳脂肪分42%) 200g
・グラニュー糖 16g
・粉砂糖 適量
・サラダ油

下ごしらえ・準備

1 卵黄は室温に戻しておく。

2 牛乳とはちみつを合わせ、人肌程度に温めておく。

3 【A】の粉類は、合わせてふるっておく。

4 バターは湯煎にかけて溶かしておく。

5 バニラビーンズは縦に切り込みを入れて開き、ナイフの背でさやからしごき出す。

つくり方

生地をつくる
1

ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、温めた牛乳とはちみつを加えて混ぜる。

2

別のボウルに【A】を入れ、1を少しずつ加えて混ぜる。

3

バターとバニラビーンズを混ぜ合わせ、2に加えて混ぜる。

4

別のボウルに【B】を入れ、ハンドミキサーで軽くツノが立つくらいまで泡立て、柔らかいメレンゲをつくる。

5

34のメレンゲを半量ずつ、2回に分けて加える。1回目はゴムべらでメレンゲが見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。2回目は、気泡をつぶさないように、サックリと混ぜる。

生地を焼く
6

フライパンを中火で温め、紙タオルにサラダ油少々をしみ込ませて薄く塗る。5の生地を大さじ1ほどすくって丸く流し入れ、1/12量のリコッタチーズを少しずつ小分けして散らし、弱火で焼く。

7

表面に気泡が出てきたら裏返し、1~2分間焼いて、リコッタチーズの面を上にして網の上で冷ましておく。全部で12枚焼く。

仕上げる
8

生地6枚のリコッタチーズの面に6等分したこしあんを丸くのせ、ヘタを取ったいちごをのせる。

9

【C】をボウルに入れて泡立て器で八ぶ立てにし、丸型の口金をつけた絞り袋に入れ、いちごに沿わせて絞る。

10

絞ったクリームの周りに、縦8等分にしたいちごを飾り、上にクリームを小さく丸く絞る。

11

残りの生地6枚の焼き色がついた面に茶こしで粉砂糖をふる。好みで熱した金串を押し当てて焼き印をつけ、10に重ねる。

! ポイント

難しいようなら、焼き印はつけなくてもよい。

全体備考

【もっと簡単にアレンジ!】
シンプルなデコレーションにすれば、子どもと一緒でも楽しめます。リコッタチーズの面にこしあんを塗り、泡立てたクリームを丸型の口金をつけた絞り袋に入れて斜めに4本絞ります。縦に8等分したいちごを飾り、もう一枚を重ねてでき上がり。

このレシピをつくった人

辻口 博啓さん

石川県の和菓子店に生まれる。世界の数々の洋菓子コンクールで優勝。ロールケーキ、パン、コンフィチュール、和スイーツの専門店を展開するなど常に新しい挑戦を続けている。

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