きょうの料理レシピ

煮干し粉

鍋にだしの素材を直接入れて、調理しながらうまみを出す「簡単素材だし」。だしをとる時間がないときに重宝しますよ!煮干しは、うまみがよく出るように粉末にして、だし用パックに詰めて使うのがコツです。

煮干し粉

写真: 鍋島 徳恭

材料

(つくりやすい分量)

・煮干し 30g

つくり方

1

煮干し30gは頭を取り、身を2枚に裂いて、腹ワタを取る。

2

1をフードプロセッサーに入れ、かくはんして粉末にする。

! ポイント

フードプロセッサーの代わりに、ハンディープロセッサーなどを使ってもよい。

全体備考

《煮干し》
○削り節と同じ理由で粉末にしますが、煮干しは頭と腹ワタが残っていると苦みやえぐみが出てしまうので、粉末にする前に取り除きます。やはり酸化しやすいので、粉末にしたら冷凍庫で保存してください。
○煮干し粉を調理に使うときは、水から加えて煮出すのがポイント。生臭みが抑えられます。
○煮干し粉のうまみは、みそ汁や、筑前煮など味のしっかりした煮物に合います。
《保存》
冷凍用保存容器やジッパー付きの保存袋に入れ、冷凍庫で約1か月間。

きょうの料理レシピ
2013/04/16

このレシピをつくった人

後藤 加寿子さん

茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつきちんとした和食のレシピを提案する。



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