きょうの料理レシピ

たけのこの焼きめし

新たけのこは、とうもろこしのような甘い香りがして、歯ごたえはやさしく、甘みと春の苦みがあります。蒸気で蒸らし、ふんわりとさせた、今風のチャーハンではない、どこか郷愁を誘う焼きめしです。

たけのこの焼きめし

写真: 澤井 秀夫

材料

(2~3人分)

・ゆでたけのこ (小) 1本(160g)
・卵 1コ
・冷やご飯 300g
・桜えび (乾) 10g
・サラダ油
・塩

つくり方

1

ゆでたけのこの根元は薄切りにしたあと細切りにし、柔らかい穂先は薄切りにする。

2

切ったたけのこは、水分が含まれているので、紙タオルで包み、水けをしっかり取る。

3

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、たけのこを入れる。中火にし、塩小さじ1/4を加えて全体を炒め合わせ、一度取り出す。

! ポイント

全体に油がからむようにしっかり焼く。えぐみが取れておいしさアップ。

4

同じフライパンを強火にかけ、サラダ油大さじ1を熱する。溶き卵を入れ、すぐにご飯を加え、鍋返しをしながら炒める。弱めの中火にし、少しずつご飯をほぐしながら炒め、塩小さじ1/4を入れる。

! ポイント

ご飯は焼かれて熱くなると周囲から自然にほぐれます。

5

おおよそご飯がほぐれたら、3のたけのこ、桜えびを入れ、炒め合わせる。

! ポイント

「炒める」よりも「焼く」感じで。中火以下で焼き色をつけながら時間をかけて焼く。

6

仕上げに湯大さじ2を回しかける。ご飯を蒸らすような感じで全体になじませ、ご飯がふっくらしたら火を止め、皿に盛る。

全体備考

※このレシピは、2013/04/10に放送したものです。

きょうの料理レシピ
2014/04/24 【土井善晴のホッとするごはん】たけのこの焼きめし

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

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