きょうの料理レシピ 2013/03/20(水)

【東北スペシャル】三陸の“かき”をいただきます[前編]かきのクリームスパゲッティ

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かきとベーコンのうまみを引き出したコクのあるクリームソースが、パスタにおいしくなじんで絶品に。

かきのクリームスパゲッティ

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /740 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・かき (小) 100g
・スパゲッティ 160g
・ベーコン (5mm厚さ) 100g
・じゃがいも 100g
・たまねぎ 80g
・ほうれんそう (サラダ用) 20g
・牛乳 カップ1
・パルメザンチーズ (すりおろす) 20g
・塩
・こしょう
・オリーブ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かきは洗って水けを拭き、塩・こしょう各少々をふる。ベーコンは5mm幅に切る。じゃがいもはせん切りにし、たまねぎは薄切りにする。ほうれんそうはザク切りにする。

2

フライパンにオリーブ油小さじ1を弱めの中火で熱し、ベーコンを炒める。ベーコンから脂が出たら、たまねぎを加えて透き通るまで炒め、じゃがいもを加えて炒め合わせる。しんなりとしたら、塩少々をふって取り出す。

3

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.5~2%の塩(湯1リットルに対して15~20gが目安)を入れ、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。

4

2のフライパンにオリーブ油小さじ1を足し、かきを中火でサッと炒め、2を戻し入れる。

5

牛乳を加え、煮立ったら弱火にし、時々混ぜながら約4分間煮る。味をみて、塩・こしょう各少々で調える。煮詰まったら水少々を足す。

6

ゆで上げて湯をきったスパゲッティを加えてあえ、パルメザンチーズも加えてあえる。火から下ろし、ほうれんそうを加えて混ぜる。

このレシピをつくった人

落合 務さん

東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。テレビや雑誌で幅広く活躍しながら、ディナーショーや料理講習会など後進の指導にも携わっている。

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