きょうの料理レシピ 2013/02/20(水)

【シェフのうちごはん】まかないクリームシチューえびピラフ目玉焼き添え

 

香味野菜をフライパンで炒めて、香ばしさを引き出してから炊き上げます。えびもたっぷり入って具だくさんな、ごちそうピラフです。

えびピラフ目玉焼き添え

撮影: 鈴木 誠一

材料

(2~3人分)

・えび (ブラックタイガー/殻付き・無頭) 15匹
・米 360ml(2合)
【A】
・ベーコン (薄切り/1cm四方に切る) 2~3枚分
・生しいたけ (1cm四方に切る) 4枚分
・ピーマン (赤/1cm四方に切る) 1/2コ分
・バター 30g
・水 360ml
・塩 小さじ1/2
・たまねぎ (みじん切り) 大さじ3(40g)
・にんじん (みじん切り) 大さじ2(20g)
・にんにく (みじん切り) 小さじ1/2
・卵 2~3
【B】
・黒こしょう (粗びき) 適量
・パセリ (みじん切り) 適量
・粉チーズ 適量
・レモン 1/4コ
・塩
・オリーブ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

米はざるに入れ、軽く流水で洗い、水けをきる。えびは殻をむき、あれば背ワタを取り、塩少々をふってもみ洗いし、水けをきる。

2

フライパンにオリーブ油少々を弱火で熱し、にんにくを炒める。香りがたったら、たまねぎを加える。たまねぎが透き通ったら、にんじんを入れて香りがたつまで炒める。

3

炊飯器に12を入れ、【A】を加えて混ぜ合わせ、普通に炊く。炊き上がったら味をみて、塩適量を加えて味を調え、全体を混ぜ合わせる。

4

フライパンにオリーブ油少々を弱火で熱し、卵1コを割り入れ、目玉焼きをつくる。残りの卵も同様にする。器に3を盛って、目玉焼きをのせ、【B】をふる。くし形に切ったレモンを添える。

このレシピをつくった人

滝本 将博さん

京都市内、スイス、フランスのホテル、レストランにて修業。京都・御所西のホテル内フレンチレストランの料理長を務める。2008年に開催された世界料理オリンピックでは、日本代表キャプテンとして出場し、銀&銅メダルを受賞。現在は独立し、京都にあるフランス料理店「La Biographie …」のオーナーシェフを務める。

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