きょうの料理レシピ
たらのブイヤベース風
フランスの魚介スープ・ブイヤベース風の鍋。たらは湯びきし、あさりは酒蒸しにするのがコツです。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／200 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(4人分)
- ・生だら （切り身） 4切れ（400g）
- ・あさり （砂抜きをしたもの） 500g
- ・白ワイン カップ1/4
- 【煮干しだし】＊つくりやすい分量/カップ6使う
- ・煮干し （だし用） 20～25g
- ＊だしをとったあとの煮干しは好みで 入れても入れなくてもよい。
- ・昆布 （8cm四方） 1枚
- ・水 カップ7
- ・たまねぎ 1/2コ（100g）
- ・にんじん 約1/5本（40g）
- ・セロリ 1/2本（50g）
- ・かぶ 300g
- ・にんにく （すりおろす） 1かけ分
- ・赤とうがらし （種を取る） 1～2本
- ・トマトの水煮 （缶詰/ホールタイプ） 1/2缶（200g）
- ・ローリエ 1枚
- ・パセリ （粗みじん切り） 少々
- ・塩
- ・オリーブ油 大さじ2
- ・こしょう 少々
下ごしらえ・準備
煮干しだし
1 煮干しは頭と腹ワタを取り、2枚に裂く。
2 ボウルに1と昆布を入れ、分量の水を加えて30分間以上（一晩でもよい）おく。一晩おく場合は、冷蔵庫に入れる。
3 2を鍋に移して強火にかけ、煮立ったら火から下ろし、ざるでこす。
! ポイント
だしをとったあとの煮干しは好みで入れても入れなくてもよい。
つくり方
1
たらはウロコと小骨が残っていたら取り除き、大きめの一口大に切る。鍋に湯を沸かして塩適量（湯600mlにつき塩小さじ1の割合が目安）を入れ、たらをサッとくぐらせる（湯びき）。表面の色が変わったら、すぐに氷水にとって水けをきる。
! ポイント
湯に塩を入れるのは、湯びきの間にたらのうまみが流出するのを防ぐため。
2
あさりは殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。フライパンに入れて白ワインを加え、ふたをして中火にかけ、あさりの口が開くまで蒸し煮にして取り出す。蒸し汁はざるでこし、【煮干しだし】と合わせる。
3
たまねぎは薄切りにする。にんじんはせん切りにする。セロリは葉を切り落として筋を取り、細切りにする。かぶは葉を切り落とし、四～六つ割りにして皮をむく。
4
フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら、たまねぎ、にんじん、セロリ、赤とうがらしを炒める。
5
4を土鍋に移し、トマトの水煮をフォークでつぶし、缶汁ごと加える。2の蒸し汁を加えた【煮干しだし】、ローリエ、かぶを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして煮る。
6
かぶが柔らかくなったら、1のたらを加えて火を通し、2のあさりを加える。塩・こしょう各少々で味を調え、パセリを散らす。
全体備考
◆締めは「リゾット」◆
鍋の残った汁に、温かいご飯300ｇを加え、中火で温める。
きょうの料理レシピ
2013/02/14
鍋ものコレクション2013
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