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きょうの料理レシピ

ぶりのオイスターソース鍋

【鍋ものコレクション2013】青背の魚、煮干しだし、オイスターソースを使った鍋。パンチのある味かと思いきや、上品なやさしい味わいに仕上がります。ぶりは下味をつけて揚げておき、臭みを出さずに煮汁にコクをつけます。

ぶりのオイスターソース鍋

写真: 鈴木 雅也

材料

(4人分)

・ぶり (切り身) 4切れ(320g)
【下味】
・しょうゆ 大さじ1
・酒 大さじ1
・にんにく (すりおろす) 1かけ分
・春雨 (乾) 50g
・白菜 1/8コ(250g)
・ゆでたけのこ 80g
・ねぎ 1本
【煮干しだし】*つくりやすい分量/カップ6使う
・煮干し (だし用) 20~25g
*だしをとったあとの煮干しは 好みで入れても入れなくてもよい。
・昆布 (8cm四方) 1枚
・水 カップ7
【A】
・オイスターソース 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・塩 少々
・塩
・揚げ油
・小麦粉
・ごま油 小さじ1

つくり方

1

ぶりはウロコと小骨が残っていたら取り除き、3~4等分に切る。塩少々をふって5~6分間おき、紙タオルで表面の水けを拭く。【下味】の材料をもみ込み、10分間ほどおく。

! ポイント

ぶりは下味をしっかりとつけておくと、臭みがやわらぐ。

2

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れ、中火にかける。170℃になったら、ぶりに小麦粉を薄くまぶして入れ、カラリと揚げて油をきる。

! ポイント

ぶりの両面がこんがりと色づくまで、上下を返しながら揚げる。

3

春雨は熱湯に3分間ほどつけて戻し、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は5~6cm長さ、2cm幅に縦に切る。たけのこは縦に5mm幅に切る。ねぎは縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにする。

4

土鍋に【煮干しだし】を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、【A】を加えて混ぜる。春雨、白菜、たけのこ、ねぎ、2のぶりを加える。ごま油小さじ1をふり、具に火が通るまで煮る。

全体備考

◆締めは「あんかけ焼きおにぎり」◆
鍋に残った汁に、水溶きかたくり粉(かたくり粉を倍量の水で溶く)適量を加えてとろみをつけ、焼きおにぎりにかける。

きょうの料理レシピ
2013/02/14 【最新版!鍋ものコレクション2013】さばのしょうが鍋

このレシピをつくった人

田口 成子さん

魚介料理や野菜料理を得意とする。子育て世代につくってほしいと、簡単で栄養面でも優れたおかずを数多く発表している。魚料理のおいしさには定評がある。


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