きょうの料理レシピ 2013/01/23(水)

【シェフのうちごはん】鶏もも肉の角煮風和風メンチカツ

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中に入った野菜の甘さと周りはカリッと、中はふんわりの食感がいい感じ。だし入りソースと相性バツグンですよ。

和風メンチカツ

撮影: 坂上 正治

エネルギー/410 kcal
塩分/2.50 g

調理時間/30分 ( 7工程 )

材料

(4人分)

・牛・豚の合びき肉 250g
・木綿豆腐 1/4丁(50g)
・キャベツ 1/4コ
・たまねぎ (中) 1/4コ
・溶き卵 1/2コ分
【A】*混ぜ合わせておく。
・牛乳 75ml
・パン粉 40g
・水溶き片栗粉 適量
*堅めに溶いたもの(ドロリとした状態)。
・パン粉 適量
【ソース】
・だし 180ml
・トマトケチャップ 大さじ6+2/3(100g)
・ウスターソース 大さじ3弱
・水溶き片栗粉 大さじ2~3
*かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豆腐は電子レンジ(600W)に30秒間かけて水けをきり、冷めたらざるでこす。

! ポイント

おもしをのせて水けをきると堅くなるので、電子レンジで。

2

キャベツは、葉と軸に切り分け、葉の部分はせん切りにし、冷水につける。

3

キャベツの軸とたまねぎは粗みじんに切る。鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、キャベツの軸とたまねぎを炒める。しんなりしたら火を止め、冷ます。

! ポイント

炒めることで甘みを出す。

4

ボウルにひき肉、溶き卵、【A】、塩・こしょう各少々を入れてよく練る。13を加え、粘りが出るまで混ぜ合わせたら、4等分に分ける。手のひらにサラダ油を塗り、両手のひらを使って、空気を抜きながら小判形に成形する。

! ポイント

肉ダネがしっとりと、手につかなくなるまでを目安に混ぜてから成形する。

5

ボウルなどに水溶き小麦粉を用意して4につけ、パン粉をまぶす。中央をくぼませ、形を整えたら160℃の揚げ油に入れる。こんがり色づくまで10分間揚げ、仕上げに火を強めてカリッとさせたら取り出す。

6

水溶きかたくり粉以外の【ソース】の材料を鍋に入れ、強火にかける。沸いたら水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみがついたら火を止める。

7

水けをしっかりきった2のキャベツと5を器に盛り、【ソース】をかける。

このレシピをつくった人

中村 正明さん

大阪・心斎橋にある料理店店主。和食に洋食の要素を取り入れた「和洋折衷料理」を創作している。

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