きょうの料理レシピ 2013/01/22(火)

【今月のスポットライト】長芋の“やさしい”レシピ長芋の和風グラタン

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手間がかかるホワイトソースの代わりに、長芋がベースの簡単ソースでつくるグラタンです。なめらかな口当たりが楽しい一品ですよ。

長芋の和風グラタン

撮影: 鈴木 泰介

材料

(2人分)

・えび (殻付き/無頭) 6匹
・ブロッコリー 1/2コ
・エリンギ 100g
【長芋ソース】
・長芋 150g
・削り節 二つまみ
・豆乳 (調製タイプ) カップ1/4
・みそ 大さじ1
・ピザ用チーズ 40g
・塩
・こしょう
・オリーブ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

えびは殻と尾を取り、背に切り込みを入れながら背ワタを取り、開く。紙タオルで水けを拭き、塩・こしょう各少々をふる。ブロッコリーは茎を切り落として小房に分け、茎は皮を厚めにむき、乱切りにする。エリンギは長さを半分に切ってから、食べやすい大きさに切る。

2

長芋はすりおろしてボウルに入れ、削り節を加える。別のボウルに豆乳、みそを混ぜ合わせ、長芋のボウルに加えてよく混ぜ、【長芋ソース】をつくる。

! ポイント

みそは豆乳で溶き混ぜてから加えると、長芋とのなじみがよくなる。

3

耐熱皿にオリーブ油を薄く塗り、1を並べ入れる。その上に【長芋ソース】をかけ、菜箸で具にからませて少しならす。

! ポイント

すりおろした長芋のぬめりをソースのとろみとして利用し、具にからめやすくする。

4

3にピザ用チーズを散らし、天板にのせる。200℃に熱したオーブンに入れ、20~25分間焼く。

全体備考

【長芋ソースの材料】
材料が少なく、すりおろした長芋にほかの材料を混ぜるだけなので、手軽で簡単。日もちがするので、時間があるときにつくってストックするのもおすすめ。ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫で約1か月間保存可能。好みの具でさまざまなグラタンを楽しんだり、ご飯を加えてドリアにしたり、牛乳で溶いてスープやシチューにも活用できる。

このレシピをつくった人

本田 よう一さん

福島県出身。地元で栄養士を3年ほど務めたのち、フリーカメラマンを経て、2006年より料理研究家として活動を開始。素材の味を生かした野菜料理が得意で、家族3代が楽しめるやさしい味のレシピを提案する。

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