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きょうの料理レシピ

しっとり煮豚

“ゆでる”“煮る”“汁ごと冷ます”の3段階で、しっとりと柔らかく仕上げます。時間がおいしくしてくれる「ほったらかしレシピ」です。

しっとり煮豚

写真: 澤井 秀夫

エネルギー /3900 kcal

*全量

調理時間 /60分

*冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・豚バラ肉 (塊) 2本(1kg)
・しょうが 2かけ
・ねぎ (青い部分) 2本分
【A】
・しょうゆ カップ1+1/2
・紹興酒 カップ1
*または酒。
・ゆで卵 6コ
・ねぎ (白い部分) 1本分
・香菜(シャンツァイ) 適量
・溶きがらし 適量

つくり方

1

豚肉は長さまたは厚みを半分に切る。しょうがは皮付きのまま5mm厚さくらいに切る。ねぎの青い部分は適当な大きさに切る。

2

鍋に1を入れ、ヒタヒタの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にして30分間ほどゆで、アクを取る。

! ポイント

香味野菜と一緒に下ゆですることで、豚肉の臭みが抑えられる。

3

別の鍋に【A】と、2の豚肉のゆで汁カップ2を合わせ、ゆで上がった豚肉の湯をきって加え、強火にかける。煮立ったら弱火にし、20分間ほど煮る。

! ポイント

豚肉は下ゆでをしているので、ほったらかしにしておいても、調味料の味がしっかり入る。

4

ゆで卵の殻をむき、3に加えて弱火で5分間煮る。火から下ろし、そのまま冷ます。

! ポイント

ゆで卵を豚肉とともに煮汁につけたまま冷ませば、しっかり味がついた煮卵ができる。

5

ねぎの白い部分は5cm長さに切って芯を抜き、縦に細切りにして水にさらし、水けをきる(白髪ねぎ)。香菜は食べやすく切る。

6

鍋から煮豚を取り出し、7~8mm厚さに切る。煮卵は半分に切る。

7

器に煮豚と煮卵を盛り、白髪ねぎ、香菜、溶きがらしを添える。

全体備考

●保存
煮豚と煮卵は煮汁をきって密封容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。

◆このレシピを使ったおすすめの料理はこちら◆
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煮豚にぎり
炊飯器でつくる中国風おこわ

きょうの料理レシピ
2012/12/04 技あり!ほったらかしグルメ

このレシピをつくった人

山本 麗子

山本 麗子さん

20代でフランスをはじめヨーロッパ各地で料理とお菓子を食べ歩き、その後は中国やアジア各地で中華料理屋エスニック料理の研究を重ねる。現在は自然豊かな長野県で、料理教室を主宰している。

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