きょうの料理レシピ
魚介のホイル蒸し
魚介と秋の幸が詰まった、フライパンでできる簡単蒸し物です。いろいろな味が楽しめるから軽いワインはもちろん、おかずにもぴったりですよ！
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／130 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・車えび 2匹
- ＊なければほかの有頭えびでもよい。
- ・帆立て貝柱 2コ
- ・はまぐり 2コ
- ・しめじ 1/2パック
- 【A】
- ・酒 大さじ2
- ・塩 小さじ1/2
- 【酒だし】
- ・だし カップ1/4
- ・酒 小さじ2
- ・みりん 大さじ1/2
- ・塩 小さじ1/4
- ・うす口しょうゆ 少々
- ・昆布 （6cm長さ） 2枚
- ＊だしをとったあとのものでよい。
- ・春菊 （6cm長さに切る） 1/3ワ
- ・くりの甘露煮 （市販） 2コ
- ・すだち （縦横に4等分に切る） 1コ分
- ・大根おろし 適量
- ・しょうゆ 適量
- ・ごま油 適量
つくり方
1
えびは背ワタを除き、殻をむきやすいように腹側に縦の切り目を入れる。帆立て貝柱は厚みを半分に切る。はまぐりは殻をこすり合わせて洗う。しめじは石づきを取って小房に分ける。すべて皿に並べ、【A】を合わせてふり、10分間おく。
! ポイント
具に酒と塩を混ぜ合わせてふり、魚介のくせを取って、下味をつける。
2
【酒だし】の材料は小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
3
アルミ箔（はく）は40cm長さに2枚切る。1枚の下半分に昆布1枚を敷き、1と春菊を各半量、くり1コを並べ、2の半量をかける。上半分のアルミ箔をかぶせ、合わせ目をしっかりと二重に折って包む。残りも同様にする。
! ポイント
アルミ箔で具を包み、合わせ目の三方を二重に折って包む。中の蒸気が抜けないようにしっかり閉じる。
4
フライパンに3を入れ、ふたをして強火にかける。アルミ箔がふくらんだら中火にして、さらに1～2分間蒸して火を通す。
5
器に4とすだちを盛る。別の容器に大根おろしとしょうゆ・ごま油各適量を入れる。アルミ箔を中央から開き、好みで松葉を添える。すだちを搾りかけ、大根おろしじょうゆで食べる。
きょうの料理レシピ
2012/11/15
【おかず青年隊】ボージョレ・ヌーボー解禁 ワインに合うおつまみ
このレシピをつくった人
柳原 尚之さん
江戸懐石近茶流嗣家（しか）。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。
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