きょうの料理レシピ
かぶと鶏肉のしょうゆ煮
牛肉の煮物である宮廷料理「カルビチム」を鶏肉とかぶでアレンジしました。くりの甘みがアクセントになります。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／470 kcal
＊1人分
調理時間
／60分
＊干ししいたけを戻す時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・かぶ 3コ
- ・鶏もも肉 （骨付き/ブツ切り） 2本（600 ～700g）
- ・干ししいたけ 4枚
- ・にんじん 1/2本
- ・くり （小） 10コ
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ4
- ・酒 大さじ2
- ・砂糖 大さじ2
- ・ごま油 大さじ1
- ・ねぎ （みじん切り） 1/2本分
- ・にんにく （すりおろす） 1かけ分
- ・黒こしょう （粗びき）
- ・りんご （すりおろす） 1/2コ分
つくり方
1
干ししいたけはたっぷりの水に一晩つけて戻し、軸を取って半分に切る。戻し汁はカップ1をとっおく。かぶは茎を少し残して皮をむき、縦半分に切る。葉は2～3本を4cm長さに切ってとっておく。にんじんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。くりは鬼皮と渋皮をむく。
2
鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れてサッとゆでる。
! ポイント
◎骨付きの鶏肉は下ゆでする◎
骨付きの鶏肉は煮る前に下ゆでして、血などの汚れや臭みを取ります。
3
【A】は混ぜ合わせる。
! ポイント
◎りんごのすりおろしが肉を柔らかく仕上げる◎
韓国料理では、肉を柔らかくするために梨を使いますが、手軽なりんごで代用。肉が柔らかくなり、自然な甘みもつきます。
4
鍋をきれいにして鶏肉を戻し入れ、しいたけと戻し汁、水カップ1を加えて強火にかける。煮立ったら、アクを取る。3を加えて混ぜ、にんじん、くりを加える。オーブン用の紙の中央に穴を開けて落としぶたにし、弱火で20分間ほど煮る。かぶを加え、さらに弱めの中火で20分間ほど煮る。かぶの葉を加え、軽く煮る。
! ポイント
◎くりで甘みを出し、かぶは最後に加える◎
韓国では、くりをよく具の1つにして、やさしい甘みを添えます。また、かぶは最後に入れ、煮くずれしない程度に柔らかく煮て、味をよく含ませます。
全体備考
《ここをマスター》
●かぶは具の最後に加え、煮くずれしない程度に煮る。
●骨付きの鶏肉は下ゆでをして臭みを抑える。
●りんごが肉を柔らかくして自然な甘みをつける隠し味。
●くりを具に使い、やさしい甘みを添える。
きょうの料理レシピ
2012/11/08
【6か月で！レパートリー倍増計画】秋冬野菜のおかず
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
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