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きょうの料理レシピ

塩麹（こうじ）

味の決め手は手づくり！

写真: 吉田篤史

講師

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材料

(つくりやすい分量)

・玄米麹（生） 200g

・塩 60g

・水 200ml

つくり方

1

玄米麹をもみほぐし、塩をムラなく混ぜ、水を加えて塩をよく溶かす。保存容器に入れて1日1回混ぜる。夏季は1週間、冬季は10日～2週間で完成。

きょうの料理レシピ

2012/10/24 【料理自慢の台所】音も味もクリエイティブな食卓

このレシピをつくった人

谷村新司さん

1972年にアリスとしてレコードデビュー。以後、ソロ活動もしながら上海音楽学院の教授を務めるなど幅広く活躍。

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