きょうの料理レシピ 2003/09/09(火)

油揚げのつけ焼き

油揚げのつけ焼き

撮影: 鈴木 雅也

材料

(4人分)

・油揚げ 4枚
【煮汁】
・だし カップ1+1/2
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・うす口しょうゆ 大さじ2
・れんこん 40g
【A】
・米酢 カップ1/2
・砂糖 大さじ3
・塩 小さじ1/5
・だし 大さじ2
・赤とうがらし 少々
・粉ざんしょう 適宜
・酢

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

なべにたっぷりの湯を沸かして油揚げを入れ、2~3分間ほどおいて油抜きをし、ざるに上げて水けをきる。

2

【煮汁】の材料をなべに入れて温め、1の油揚げの水けをきって加え、ごく弱火で10分間ほどゆっくりと煮る。火を止め、【煮汁】が冷たくなるまで冷まし、味を含ませる。

3

れんこんは皮をむいて薄く切り、酢水につけ、ゆでる。【A】の米酢、砂糖、塩、だし、赤とうがらし(湯につけて戻し、種を取って小口切り)をなべに入れ、ひと煮立ちさせて冷まし、れんこんを入れて浸す。

4

2の油揚げの汁けをなべの中で軽く絞り(絞った汁は捨てない)、残った【煮汁】はとっておく。油揚げを焼き網にのせ(または魚焼きグリルに入れ)、はけで残った【煮汁】をぬりながら、焼き目がつくまで香ばしくあぶる。

5

4の油揚げを食べやすく切って器に盛り、粉ざんしょうをふる。3の汁けをきって添える。

このレシピをつくった人

野口 日出子さん

都内で料理教室主宰。懐石料理から中国料理まで幅広いレパートリーを持つ。


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