きょうの料理レシピ

かつおのからし竜田揚げ

からしがかつおの風味を高める、相性のよい組み合わせです。カラリと揚げていただきましょう。

かつおのからし竜田揚げ

撮影: 原 ヒデトシ

材料

(2人分)

・かつお (刺身用。皮なし) 1節(約200g)
【A】
・練りがらし 小さじ2
・しょうゆ 大さじ3
・れんこん 1/2節(100g)
・ししとうがらし 4本
・揚げ油
・塩
・かたくり粉

つくり方

1

かつおは8mm厚さに切る。ボウルに【A】を入れてなめらかに溶きのばし、かつおを入れてからめ、10分間おいて下味をつける。

! ポイント

練りがらしをしょうゆで溶いてかつおをつける。多めのからしでも、揚げると辛さはとんで風味だけが残る。

2

れんこんは皮をむいて薄い半月形に切り、水にさらしてアクを抜き、水けをよくきる。ししとうがらしは軸の先を切り、包丁で切り目を入れる。

3

2のれんこんを170℃の揚げ油に入れ、薄いきつね色になり、カリッとするまで揚げて、油をきる。ししとうがらしを入れてサッと揚げる。ともに塩少々をふる。

4

かつおは1切れずつかたくり粉適量をまぶし、180℃の揚げ油に入れ、薄いきつね色になるまで揚げる。油をきり、3とともに盛る。

! ポイント

しっかりと油をきるとベタつきが少なく、油っぽくならない。揚げたものを網に立てるように置くと、油ぎれがよい。

きょうの料理レシピ
2012/07/18 おかず青年隊

このレシピをつくった人

柳原 尚之さん

江戸懐石近茶流嗣家(しか)。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。

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