きょうの料理レシピ 2013/08/01(木)

【決定版!夏のベストレシピ】パパっと昼ごはん!人気の“丼”ベスト3ジューシー焼き鳥丼

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甘辛のタレにつけた焼き鳥は、コクがあって中はしっとり。表面を焼いてから電子レンジにかけることにより、ふっくらした仕上がりになりますよ。

ジューシー焼き鳥丼

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー/670 kcal

*1人分

調理時間/20分* ( 6工程 )

*たれにつける時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏むね肉 (大) 1枚(約250g)
【たれ】
・しょうゆ (甘口) 大さじ3
・酒 大さじ3
・みりん 大さじ2
・砂糖 小さじ1
・にんにく (すりおろす) 小さじ1/2
・ご飯 (温かいもの) 丼2杯分
・白ごま 適量
・焼きのり (全形) 1枚
・香菜(シャンツァイ) (ザク切り) 2株
・おろしわさび 適量
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏肉はところどころ菜箸で刺し、混ぜた【たれ】をかけて30分間おく。

! ポイント

身のほうを菜箸で刺しておくと、【たれ】の味がしみ込みやすく、火も通りやすい。

2

フライパンにサラダ油小さじ1/2を熱し、鶏肉の汁けを拭いて皮側から入れる。弱火にし、こんがりと色づいたら返し、同様に焼き色をつける。【たれ】はとっておく。

! ポイント

皮側から入れて、表面だけカリッと香ばしく焼きつける。

3

耐熱皿に鶏肉を取り出し、ラップをして、電子レンジ(600W)に約2分間かける。

! ポイント

電子レンジにかければ、身の厚い部分まで簡単に加熱できる。

4

2の【たれ】、3の皿に残った【たれ】をフライパンに入れてひと煮立ちさせる。

5

鶏肉を薄くそぎ切りにする。

6

丼にご飯を盛り、ごま、ちぎった焼きのりをのせ、4の【たれ】少々をかける。鶏肉をのせ、【たれ】少々をかけ、香菜を添え、わさびをのせる。

! ポイント

肉のつけだれを温めてご飯にかければ、おいしさアップ。

全体備考

※このレシピは、2012/07/17に放送したものです。

《今回のしょうゆ》
主に九州で使われている甘みの強いしょうゆ。たまりしょうゆ、刺身しょうゆとして市販されている甘口のものでもよい。なければ、以下の分量を合わせてたれをつくり、鶏肉を30分間つける。

【たれ】
・酒 大さじ3
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・砂糖 大さじ1強
・水 小さじ2強
・にんにく(すりおろす) 小さじ1/2

このレシピをつくった人

菰田 欣也さん

調理師専門学校を経て、19 歳から陳建一氏に師事し、現在は東京・渋谷の中国レストランの総料理長。2004 年の中国料理世界大会(中国・広州)、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
そのほか、料理番組のレギュラー出演、専門学校講師、イベント出演等、幅広く活躍中。

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