きょうの料理レシピ 2012/07/05(木)

【ささっとさっぱり元気おかず】いかとセロリの甘酢ソースいかとセロリの甘酢ソース

13,715 View 

セロリの歯ざわりとレモンの酸味が涼しさを呼ぶ、暑い夏にぴったりの一皿です。いかは切り目を入れて、柔らかく仕上げるのがポイントです。

いかとセロリの甘酢ソース

撮影: 友田 富造

エネルギー/110 kcal

*1人分

調理時間/20分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・いか 50g
・セロリ 1/2本(50g)
*葉の部分も使うので、縦半分に切ったものを用意する。
・きゅうり 1/2本(50g)
【甘酢ソース】
・トマトケチャップ カップ1/4
・水 10~20ml
・砂糖 小さじ1弱
・塩 少々
・こしょう 少々
・ごま油 少々
・酢 適量
・レモン汁 1/2コ分
・たまねぎ (繊維に垂直に薄切り) 1/2コ分
・レモン (国産/いちょう切り) 1/4コ分
・塩
・サラダ油
・酒
・かたくり粉

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

いかは縦(繊維に垂直)に1mm間隔で切り目を入れて3cm四方に切る。セロリは葉を切り落とし、5mm幅の斜め切りにする。切り落とした葉は細切りにする。きゅうりは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。【甘酢ソース】は混ぜ合わせておく。

2

鍋に熱湯を用意し、塩・サラダ油各少々を入れる。斜め切りにしたセロリ、きゅうりを順に加え、30秒間ほどゆで、冷水にとって水けをきる。いかは酒小さじ1をふって、かたくり粉小さじ1をまぶす。同じ鍋に加えて、2秒間ほどゆで、冷水にとって水けをきる。

3

2をボウルに入れ、レモン汁を搾りかける。

! ポイント

さっぱりするのはもちろん、水っぽさが消え、味が決まりやすくなる。

4

1のセロリの葉、たまねぎ、レモンを混ぜ合わせて器に盛り、3をのせ、上から【甘酢ソース】を回しかける。

このレシピをつくった人

程 一彦 さん

大阪梅田の台湾料理店店主。日本人の父と台湾出身の母の間に生まれる。貿易商を経て、台湾、香港での料理修行後、家業を継ぐ。現在は料理教室をしながら、関西のマスコミを中心に、テレビ、ラジオ、雑誌などで大活躍。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

旬のおすすめ

新しょうが、梅、らっきょうなど、初夏の手仕事の季節ですね。ズッキーニも人気です。

なすとししとうのピリ辛炒め
なすにとうがらしをピリッときかせて、食欲アップ!
豆腐の酸辣湯(サンラータン)
すっぱ辛いスープは、夏にこそおいしいものです。お酢多めで、体も気持ちもシャキッと。
パクチーと豚肉のみそ炒め
豚肉とみそのこっくり味に、パクチーの爽やかな香りがぴったり。コツは炒める順序にあります。
じゃがいもとソーセージのサラダ
ピクルスの酸味と粒マスタードの隠し味がアクセントの大人っぽいポテトサラダです。ビールやワインにもピッタリ。
焼き野菜と豚肉の和風マリネ
焼いてしんなりさせた野菜と豚肉を、かつお風味のドレッシングにつけたさっぱり味のマリネです。
ズッキーニのひき肉あんかけ
生のズッキーニのシャキシャキした食感とトロリとしたひき肉あんを合わせました。しょうがや黒こしょうの香りが食欲をそそります!
手羽の甘辛揚げ
カリッと揚げた手羽中に甘辛味のたれがしっかりとしみ込んで、ビールにも、ご飯にもピッタリです。
なすとれんこんの肉みそ炒め
なすと肉みそは、ご飯によく合う間違いない組み合わせです。食感のよいれんこんを加えると食がすすみます。

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

PR

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介