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きょうの料理レシピ

梅干し 2-赤じそ漬け

塩もみした赤じそで漬けていきます。梅から上がった梅酢を加えてつくります。

梅干し 2-赤じそ漬け

写真: 吉田 篤史

材料

・梅 (梅酢の上がったもの) 全量
・赤じそ 500g(葉を摘んで正味)
・粗塩 100g

つくり方

1

赤じそは、梅の甘味ぽたぽた漬け 3-本漬けの要領で塩もみをする。酢の代わりに梅酢(梅干し 1-塩漬け参照)カップ1/4を加え、サッと混ぜる。

2

赤じその絞り汁を加え、梅となじませる。

3

赤じそを梅の上に広げる。

4

皿をかぶせ、約2kgほどのおもしをのせ、ふたをする。暗くて涼しい場所で梅雨明けまで保存する。

【梅干しをつくる手順】梅干し1-塩漬け(6月中旬~下旬)→梅干し2-赤じそ漬け(6月下旬~7月上旬)→梅干し3-土用干し(梅雨明け~)
梅干し
梅干し 1-塩漬け
梅干し 3-土用干し

きょうの料理レシピ
2012/06/12 初夏の手仕事

このレシピをつくった人

飛田 和緒

飛田 和緒さん

素材の味を最大限に引き出す、つくりやすくておいしいレシピが人気。

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