きょうの料理ビギナーズレシピ 2014/11/27(木)

簡単!豪華!塊肉・魚でおもてなし簡単ローストビーフ

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オーブンなしでもつくれる簡単レシピ。一緒に焼いた野菜と肉汁を使って本格グレービーソースにも挑戦しましょう。

簡単ローストビーフ

撮影: 野口 健志

エネルギー/240 kcal

*1人分

調理時間/45分* ( 8工程 )

*肉を常温に戻す時間、余熱で温める時間は除く。

材料

(4人分)

・牛もも肉 (塊) 500g
・にんじん (小) 1本
・たまねぎ (小) 1コ
・セロリ 1本
・にんにく 1かけ
・赤ワイン 大さじ3
・顆粒(かりゅう)チキンスーブの素(もと)(洋風) 少々
・クレソン 適量
・塩
・こしょう
・サラダ油 大さじ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

牛肉は焼く30分~1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻し、たこ糸を巻きつけて結ぶ。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、手で全体にすり込む。

! ポイント

【たこ糸の巻き方】肉を横長に置き、たこ糸の先を15cm残して肉の上にのせてから、グルグルと巻きつける。全体を巻いたら、残したたこ糸の先と結ぶ。たこ糸を巻くと形よく仕上がる。

2

にんじんは長さを半分に切り、縦半分に切って縦薄切りにする。たまねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。セロリは茎を斜め薄切りにし、葉は4~5cm長さに切る。にんにくは縦3等分に切る。

焼いて、余熱で温める
3

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、1を入れる。強めの中火にし、返しながら全体を約5分間焼く。

4

肉の周りに2を入れてサッと炒め、ふたをして弱火で約15分間焼く。途中で一度、肉を返す。

5

アルミ箔(はく)を広げ、4の牛肉をのせて包み、ポリ袋に入れる。さらに布巾などで包み、約1時間おく。アルミ箔や布巾で保温しながらしばらくおくと、余熱で中までじんわり温まり、肉汁の流出が少なくなってしっとり仕上がる。

グレービーソースをつくる
6

ローストビーフを取り出し、アルミ箔に残った肉汁を取り分ける。

7

フライパンに残った野菜を中火にかけ、5~6分間炒める。しんなりしたら、赤ワインを加え、6の肉汁、水カップ1/2、スープの素を加えて混ぜ、弱火で2~3分間煮る。塩・こしょう各少々をふって混ぜ、目の細かいざるでこす。

盛り付ける
8

6のローストビーフを5~6mm厚さに切り、クレソンを添え、グレービーソースをかけて食べる。

このレシピをつくった人

大庭 英子さん

素材の味を生かしながら簡単でおいしいレシピが人気。

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