根菜と鮭（さけ）の石狩風みそ汁

じゃがいもは皮をむき、縦四ツ割りにして横に5mm幅に切る（いちょう切り）。かぶるくらいの水に約10分間さらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、縦四ツ割りにして横に3mm幅に切る（いちょう切り）。たまねぎは横半分に切り、縦に1cm幅に切る。さけは2cm長さに切る。

小さめの鍋にバターを中火で溶かし、たまねぎ、にんじん、じゃがいもの順に入れて炒める。全体にバターが回ったら、だしを加えて煮立て、アクを取り除いて、中火のまま約5分間煮る。

野菜はバターで炒めて、コクと風味をプラス。

野菜が少し柔らかくなったら、さけを加えて混ぜる。さけの色が変わったら弱火にし、おたまにみそを入れる。煮汁を少量加えて菜ばしで溶きのばしながら加え、さらに約5分間煮る。

野菜とさけは、時間差をつけて煮るのがコツ。