きょうの料理ビギナーズレシピ

中華丼

Name: 中華丼
Total time: 20 min
Ingredients: ・ご飯 350～400g; ・豚肩ロース肉 80g; ・むきえび 50g; ・白菜 1枚; ・ねぎ 1/2本; ・ヤングコーン 3本; ・しょうが 1/4かけ; ・にんにく 1/4かけ; ・酒 少々; ・しょうゆ 少々; ・塩 少々; ・酒 少々; ・かたくり粉 大さじ1; ・サラダ油 大さじ1; ・顆粒チキンスープの素 小さじ1/3; ・しょうゆ 小さじ2; ・砂糖 小さじ1/2; ・塩 小さじ1/5; ・ごま油 小さじ1

一品でバランス抜群。甘辛いしょうゆ味で仕上げたあんを、ホカホカご飯にたっぷりかけて。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／510 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・ご飯（温かいもの） 350～400g

・豚肩ロース肉（薄切り） 80g

・むきえび（小） 50g: ＊あればブラックタイガー。

・白菜 1枚（60g）

・ねぎ 1/2本（45g）

・ヤングコーン（缶詰） 3本

・しょうが（小） 1/4かけ（3g）

・にんにく 1/4かけ

【豚肉用下味】

・酒少々

・しょうゆ少々

【えび用下味】

・塩少々

・酒少々

・かたくり粉大さじ1

・サラダ油大さじ1

・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1/3

【調味料】

・しょうゆ小さじ2

・砂糖小さじ1/2

・塩小さじ1/5

・ごま油小さじ1

つくり方

下ごしらえをする

豚肉は重なったまま4cm長さに切り、ボウルに入れる。【豚肉用下味】の材料を加え、軽くほぐしながらからめる。えびは、あれば竹ぐしなどで背ワタを取り除いて別のボウルに入れ、【えび用下味】の材料を加えてからめる。白菜は葉と芯（しん）を切り分ける。葉は2～3cm四方に切り、芯は包丁を斜めに入れて1.5～2cm幅のそぎ切りにする。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。ヤングコーンはざるに上げて缶汁をきり、縦半分に切る。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから、みじん切りにする。にんにくは縦、横に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りに。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ2を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。

炒める

大きめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうが、にんにくを入れて炒める。香りがたったら、豚肉を加えてほぐしながら炒め合わせる。豚肉の色が変わったら、えびを加えてサッと炒め、白菜の芯を加えて炒め合わせる。白菜の芯が少ししんなりとしたら、白菜の葉、ねぎを順に加えて炒める。全体に油が回ったら、水カップ2/3、顆粒チキンスープの素を加えて混ぜる。

煮る

煮立ったら、ヤングコーンを加えてサッと混ぜ、【調味料】の材料を加えて混ぜる。煮立ったら、中火のまま白菜の葉がしんなりとするまで、ふたをせずに約2分間煮る。1の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから全体に回し入れ、大きく混ぜて煮立てる。とろみがついたら、ごま油を加えて混ぜる。器にご飯を盛り、あんをかける。

! ポイント

スープが煮立ったら、ヤングコーンを加えてサッと煮て。仕上げにごま油を加えてサッと混ぜ、風味をプラスして。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2009/02/10 つくっチャイナ！中国料理