菜の花の白あえ

菜の花は根元1cmを切り落とす。ボウル（中）に冷水を入れ、菜の花を立てるようにして入れて約15分間つけ、パリッとさせる。水けをきって長さを半分に切り、茎と葉に分けておく。

鍋に水約カップ6を入れて強火で煮立て、塩を加える。1の菜の花を茎、葉の順に入れて菜ばしで沈め、中火で約2分間ゆでる。ボウル（中）に冷水を入れ、ゆで上がった菜の花を取り出して入れ、よく冷ます。水けをきり、ゆるめに絞ってバット（中）に広げ、しょうゆをふり、全体にからめてから軽く絞る。

ゆでた菜の花にしょうゆをからめて下味をつけると、奥深い味わいに。

ボウル（中）に豆腐を入れ、ゴムべらでつぶす。残りの【あえ衣】の材料を順に加え、そのつどよく混ぜる。2の菜の花を加えてあえる。

豆腐をつぶしてペースト状に。残りの材料は少しずつ加えるとよく混ざる。