きょうの料理ビギナーズレシピ

帆立て貝柱の中国風カルパッチョ

Name: 帆立て貝柱の中国風カルパッチョ
Total time: 10 min
Ingredients: ・帆立て貝柱 8コ; ・ねぎ 5cm; ・しょうが 1かけ; ・細ねぎ 1本; ・酢 小さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・酒 小さじ1/2; ・ごま油 小さじ1/5; ・砂糖 一つまみ; ・こしょう 少々; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2

ご飯にもよく合う、しょうゆ味のドレッシングでつくるカルパッチョ。香味野菜が、味の名脇役に。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／70 kcal

＊1 人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・帆立て貝柱（刺身用） 8コ（160g）

・ねぎ 5cm（約10g）

・しょうが（小） 1かけ（10g）

・細ねぎ 1本

【ドレッシング】

・酢小さじ1/2

・しょうゆ小さじ1/2

・酒小さじ1/2

・ごま油小さじ1/5

・砂糖一つまみ

・こしょう少々

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/2

つくり方

帆立て貝柱の下ごしらえをする

帆立て貝柱は、白くて堅い部分を取り除く。包丁をねかせて入れ、厚みを2～3等分に切る。器に帆立て貝柱を広げるように盛ってラップをし、冷蔵庫に入れて冷やす。

! ポイント

白くて堅い部分はうまみがあるので、汁物のだし代わりに使って。刺身のときは厚みを薄切りにすると、口当たりもなめらか。

そのほかの下ごしらえをする

ねぎは縦に1本、切り目を入れて開き、縦に1mm幅に切ってせん切りにする。かぶるくらいの水に約5分間さらし、ざるに上げて水けをきる。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから1mm幅に切り、せん切りにする。かぶるくらいの水に約5分間さらし、ざるに上げて水けをきる。細ねぎは根元を切り落とし、5mm幅の斜め切りにする。ボウルに【ドレッシング】の材料を入れ、よく混ぜる。

仕上げる

1の器を冷蔵庫から出し、ラップを外す。帆立て貝柱に、ねぎ、しょうが、細ねぎを全体に散らして、2の【ドレッシング】を回しかけ、豆板醤を添える。

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