いかと春菊のパスタ

大きめの鍋に水1.5～2リットルを入れ、ふたをして強火にかける。春菊は柔らかい葉を摘み、茎は堅い根元を切り落として1cm幅に切る。にんにくは薄皮をむき、縦、横に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。赤とうがらしは、あればヘタを落として種を取り除き、端から2mm幅に切る。いかはおろして、胴は横に1cm幅に切り、足は2～3本ずつに切り分け、長いものは5～6cm長さに切る。

1の鍋の湯が沸騰したらふたを取り、塩大さじ1～1+1/3、スパゲッティの順に入れて湯の中に沈め、袋の表示時間どおりにタイマーをスタートさせる。1～2分間したら、強めの中火にし、時々混ぜながらゆでる。

大きめのフライパンにオリーブ油を弱火で熱し、にんにく、赤とうがらしを入れて炒める。香りがたったら中火にし、いかを加えてサッと炒め合わせる。いかの色が変わったら、春菊の茎、葉の順に加えて炒める。全体に油が回ったら白ワインをふり、手早く混ぜて火を止める。

オリーブ油に、にんにくと赤とうがらしの香りを移してから、いかを加えて。

スパゲッティがゆで上がったら、ざるに上げて水けをきる。3のフライパンを中火にかけ、スパゲッティを加えてサッと炒め合わせ、塩小さじ1/4、黒こしょうをふる。

スパゲッティのゆで上がりに合わせて、具の準備を段取りよくこなして。