きょうの料理ビギナーズレシピ
ブロッコリーと帆立て貝のとろみ煮
さわやかなしょうがの香りが、フワッと広がります。塩でやさしい味に仕上げます。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／120 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・ブロッコリー 1コ（200g）
- ・帆立て貝柱 （刺身用） 4コ（100g）
- ・しょうが （小） 1/2かけ（5g）
- ・塩 小さじ1弱
- 【下味】
- ・酒 少々
- ・塩 少々
- ・かたくり粉 小さじ2
- ・サラダ油 大さじ1/2
- 【スープ】
- ・水 カップ2/3
- ・顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ1/3
- ・酒 小さじ1
- ・塩 小さじ1/4
- ・こしょう 少々
つくり方
ブロッコリーの下ごしらえをする
1
鍋に約カップ5の水を入れ、強火にかける。ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに縦2～4等分に切る。茎は皮を厚めにむき、縦半分に切って、さらに縦に3～4mm幅に切る。鍋の湯が沸騰したら、塩、ブロッコリーを順に入れ、再び沸騰してから約1分間ゆでる。水にとって冷まし、ざるに上げて水けをきる。
そのほかの下ごしらえをする
2
しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから、みじん切りにする。帆立て貝柱はペーパータオルで軽く押さえるように水けをふき、半分に切る。ボウルに入れ、【下味】の材料を加えてからめる。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ1+1/2を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。
炒めて味つけする
3
大きめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りがたったら、帆立て貝柱を加えて炒め合わせる。帆立て貝柱に薄い焼き色がついたら、ブロッコリーを加えてサッと炒め、【スープ】の材料を加えて混ぜる。煮立ったら、約1分間煮て2の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。
! ポイント
水溶きかたくり粉を加えて、うまみを閉じ込めて。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2008/12/09
冬野菜を韓・洋・中で楽しむ
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
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