きょうの料理レシピ 2001/06/12(火)

にがみそ

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煮干しの頭とワタも無駄にしません。

にがみそ

撮影: 矢野 正善

材料

(つくりやすい分量)

・煮干し (頭とワタ) 100g
・赤みそ 100g
・酒 大さじ2+1/3
・みりん 小さじ1
・卵黄 2コ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

なべに煮干しを入れて香りがたつくらいまでからいりする。

2

すり鉢に1を入れて粉になるまですり、赤みそを加えて混ぜる。酒、みりんを加えてさらに混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。

! ポイント

頭とワタは根気よく細かくすりつぶすこと。

3

2を耐熱性の器に移してラップフィルムをかけ、堅さをみながら電子レンジ(500W)に4~5分間かける。全体に混ぜ合わせてから食べる。冷蔵庫で20日間くらい保存できる。

このレシピをつくった人

上野 修三さん

大阪の仕出し料理の老舗で料理修業に入り、料理長を経て独立。現在は料理人としては引退し、食の随筆家、また、なにわの食文化の語り部として、随筆活動や講演を行っている。

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