きょうの料理ビギナーズレシピ

にんじんのグラッセ

Name: にんじんのグラッセ
Total time: 20 min
Ingredients: ・にんじん 2本; ・バター 40g; ・塩 適量

皮を薄くむいて乱切りにし、にんじんの甘みを生かすのがコツ。濃厚なバターの風味とやさしい甘みが広がります。

写真: 松本祥孝

講師

エネルギー／340 kcal

＊全量

調理時間／20分

材料

(つくりやすい分量)

・にんじん 2本

・バター 40g

・塩適量

つくり方

にんじんを切る

にんじんは皮むき器で皮をむき、ヘタを切り落とす。

縦に4等分にし、回しながら包丁を斜めに入れて食べやすい大きさに切る（小さめの乱切り）。

煮る

小さめの鍋に、にんじん、バター、塩一つまみを入れ、水カップ1+1/2を注ぐ（にんじんがなるべく重ならないほうがよい）。中火～強めの中火にかけ、常にフツフツとしている状態を保ちながら、10分間ほど煮る。

水分がほとんどなくなり、鍋底がうっすら色づいてきたら、鍋を揺すりながら、にんじんに照りをつける。

バターがフワッと泡立ってきたら、味をみて、足りなければ塩一つまみを加える。

火を止め、鍋を傾けて余分な油分をきる。再度中火にかけ、鍋を揺すりながら、鍋底がカラメル色になるまで火を通す。

! ポイント

冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で2～3日間保存できる。食べるときに温める。

全体備考

【にんじんの特徴】栄養価に優れた常備野菜
βｰカロテンなどの栄養が豊富で、料理の彩りにも重宝。甘みを生かした調理法なら、たっぷり食べられます。

【グラッセのコツ】
・ポイント1　皮を薄めにむく
にんじんは皮の近くが甘くておいしいので、皮は薄めにむきます。自然の甘みを上手に引き出せば、砂糖を加える必要はなし！
・ポイント2　うっすら焦がす
水分がとんだら終わりではなく、鍋底がうっすら茶色に色づくまで火にかけ、にんじんにバターの風味をしっかりつけると香ばしくなります。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2014/03/12 おうちで手軽に！イタリアン＆フレンチ