豚肉のフライパンロースト

豚肉にたこ糸を巻く。肉を横長に置き、たこ糸の端約15cmを残して肉の上に横にのせてから、グルグルと巻きつける。全体を巻いたら、たこ糸の端と結び、切る。塩、こしょうをふって手でもみ込み、約30分間おいて常温に戻す。

じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま半分に切る。水でサッと洗い、水けを拭く。にんじんは縦半分に切り、さらに長さを半分に切る。りんごは皮をむいて縦4等分に切り、芯を除く。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の豚肉を入れる。下面に焼き色がついたら返し、これを繰り返して全体に焼き色をつける。

じゃがいも、にんじん、りんごを入れ、上下を返してサッと炒める。

ローリエをのせて白ワインをふり、ふたをして弱火で約20分間蒸し焼きにする。

りんごを取り出し、肉と野菜を返す。再びふたをして約20分間蒸し焼きにする。りんごは熱いうちにスプーンの背でつぶしておく。

竹串を肉の中央に刺してみて、透き通った肉汁が出たら焼き上がり。濁った肉汁が出たら、ふたをしてさらに約5分間焼く。肉と野菜を取り出す。

6のりんごに、フライパンに残った焼き汁小さじ2、【A】を加えてよく混ぜる（りんごソース）。豚肉はたこ糸を料理ばさみで切って外し、食べやすい厚さに切る。器に盛り、じゃがいも、にんじん、食べやすく切ったクレソンを添え、りんごソースをかける。