きょうの料理ビギナーズレシピ

きゅうりと豚しゃぶのからしじょうゆあえ

きゅうりの真骨頂はシャキシャキとした歯触りのよさ!豚しゃぶと合わせれば、ボリューム満点の主菜に。

きゅうりと豚しゃぶのからしじょうゆあえ

写真: 野口 健志

材料

(2人分)

・きゅうり 1本
・塩 少々
・大根 4cm(150g)
・豚ロース肉 (しゃぶしゃぶ用) 100g
・だし 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・粉がらし 小さじ1/2
・白ごま 小さじ1

つくり方

下ごしらえをする
1

きゅうりは手で塩をすり込んで(下記【下ごしらえのコツ】参照)サッと洗い、5cm長さに切る。縦に薄切りにし、少しずつずらして重ね、端からせん切りにする。大根は縦に薄切りにし、重ねて端からせん切りにする。

2

小さな容器に粉がらしを入れ、湯小さじ1でなめらかに溶く。空気に触れないように容器をひっくり返し、辛みが出てくるまでそのまま少しおく。

豚肉をゆでる
3

鍋に湯を沸かし、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、色が変わる程度にサッとゆでて氷水にとる。ペーパータオルではさんで水けを取り、一口大に切る。

からしじょうゆであえる
4

ボウルにだしとしょうゆ、2のからし、白ごまを入れて混ぜ、からしじょうゆをつくる。きゅうり、大根、豚肉を入れたボウルに加えてあえる。

全体備考

【食材メモ】
◆粉がらし◆
和食でよく使われる、粉状のからし。湯で溶くと、ツンとした辛みがしっかり感じられる。 辛みがとばないよう、使う直前に溶くとよい。 練りがらしを使う場合は小さじ1に。

【下ごしらえのコツ】
◎板ずりで表面がツルツルに◎
塩をふったまな板にきゅうりをのせ、両手で転がし、塩をすり込みます。えぐみが抜け、味がしみ込みやすくなるほか、緑色も鮮やかに。
◎手で塩をすり込むと、もっと簡単!◎
きゅうりに直接塩をまぶし、手でしごくようにしながらすり込みます。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2013/07/03 さっぱりVSがっつり!夏の和食

このレシピをつくった人

秋山 能久さん

東京・銀座にある日本料理店の総料理長。野菜を豊富に使った料理が人気を博している。

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