春キャベツのオープンオムレツ

春キャベツは芯を切り落としてせん切りにする。大きめのボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。キャベツを加え、菜箸でよく混ぜる。

キャベツに溶き卵をからめるように混ぜる。空気を抱き込んで卵がふんわりしてくる。

小さめのフライパンにオリーブ油を中火で熱し、1を一度に流し入れる。菜箸で大きく混ぜ、縁の部分が少し固まってきたら、ふたをして、弱火で約5分間焼く。

厚みがあるので、ふたをして熱を閉じ込め、じっくり焼く。

火を止め、ふたをかぶせてフライパンごと返し、フライパンに戻し入れる。再び中火で約1分間焼き、ふたをして弱火で4～5分間焼く。食べやすく切り分けて器に盛る。

内側が平らなふたをかぶせ、手で押さえながらフライパンごと返し、いったんふたにのせてから滑らせるようにしてフライパンに戻す。