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きょうの料理ビギナーズレシピ

オイスターソース焼きそば

付属のソースの代わりに、オイスターソースで風味よく仕上げます。もやしから水けが出ないよう、手早く炒め合わせましょう。

オイスターソース焼きそば

写真: 岡本 真直

材料

(2人分)

・中華麺 (蒸し) 2玉
・豚バラ肉 (薄切り) 200g
・もやし 200g
・細ねぎ 6本
【A】
・オイスターソース 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・酒
・しょうゆ
・サラダ油

つくり方

下ごしらえをする
1

豚肉は1cm幅に切り、もやしはひげ根を取る。細ねぎは2~3mm幅に切る(小口切り)。

麺を焼く
2

豚肉とキャベツの焼きそばのつくり方23と同様に麺に酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/2をまぶし、サラダ油大さじ1を熱したフライパンで焼いて取り出す。

炒めて仕上げる
3

2のフライパンに豚肉を入れ、中火で脂が出るまでよく炒める。もやしを加えて酒大さじ2をふり、ふたをして中火で1分間蒸らす。2の麺を戻し入れ、湯大さじ4と【A】を加えて味をつける。混ぜながら麺に汁けを吸わせ、細ねぎを加えて混ぜる。

! ポイント

蒸らすことで、もやしがシャキシャキになり、豚肉の脂が全体に行き渡る。オイスターソースは湯と一緒に加えると、全体に均一に味がつく。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2014/07/08 シェフが伝える夏の麺 パスタ&中華麺

このレシピをつくった人

菰田 欣也さん

調理師専門学校を経て、19 歳から陳建一氏に師事し、現在は東京・渋谷の中国レストランの総料理長。2004 年の中国料理世界大会(中国・広州)、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
そのほか、料理番組のレギュラー出演、専門学校講師、イベント出演等、幅広く活躍中。

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