きょうの料理レシピ

たけのこのきんぴら

たけのこを豆板醤でいため、中国風に仕立てます。和の調味料を加える前に、たけのこに豆板醤の香りをからめておくことがポイント。

たけのこのきんぴら

撮影: 佐伯 義勝

材料

・ゆでたけのこ 200g
・豆板醤 小さじ1
*トーバンジャン。
【A】
・だし カップ1/2
・しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ2
・砂糖 小さじ1
・サラダ油 小さじ2
・みりん 大さじ1

下ごしらえ・準備

たけのこの下ごしらえ

1 たけのこは穂先を約1/4ほど斜めに切り落とし、根元に向かって縦に皮目に切り込みを入れる。

2 なべにたっぷりの水と米ぬか一つかみ(たけのこの鮮度がよくなければ、赤とうがらし2~3本もいっしょに加える)、たけのこを入れ、落としぶたをして火にかけ、煮立ったら中火にして1時間~1時間30分、竹ぐしがスーッと通るまでゆでる。火を止めて、そのままゆで汁につけて冷ます。

3 冷めたら取り出して流水で洗い、切り込みに親指を入れて開くように皮をむく。

4 包丁の背で根元の節に残った皮などをこそげ取り、水にしばらくつけておく。

つくり方

1

【A】を合わせておく。

2

たけのこは一口大に切る。

3

大きめのなべにサラダ油小さじ2を熱して豆板醤を入れて炒め、たけのこを加えてサッと炒める。

4

31を加え、強火で炒め煮にする。汁けがほとんどなくなったら、仕上げにみりん大さじ1を加え、軽く炒め合わせる。

全体備考

●密閉容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存可能。

きょうの料理レシピ
2003/05/15

このレシピをつくった人

後藤 加寿子さん

茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつきちんとした和食のレシピを提案する。



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