刻みきつねうどん

油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、水けをきる。粗熱が取れたら、横に5mm幅に切る。鍋にめんつゆカップ1/4、水カップ1+1/4を入れて中火で煮立て、油揚げを加える。再び煮立ったら弱火にし、10～15分間煮る。

煮汁がほぼなくなるまで、味を煮含めて。

大きめの鍋に水2リットルを入れ、ふたをして強火にかける。みつばは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。根元を切り落とし、3cm長さに切る。うどんは、余分な粉を落とす。

2の鍋の湯が沸騰したらふたを取り、うどんを手でほぐしながら入れる。中火にして袋の表示時間どおりにタイマーをセットし、菜ばしで大きく混ぜる。ゆで上がったらざるに上げ、流水を当てて冷まし、水を入れたボウルに入れてもみ洗いをする。ざるに上げ、水けをきる。

鍋にめんつゆ120ml、水カップ2+1/2を入れ、中火にかける。煮立ったらうどんを加える。再び煮立ったらつゆごと器に盛り、油揚げ、みつばをのせる。