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きょうの料理レシピ

魚介のわかめ蒸し ポン酢バターソ-ス

鍋シーズンのお役立ち「寄せ鍋用魚介セット」を大胆アレンジ。うまみを吸ったわかめ、ワザありのソース、どちらも美味ですよ!

魚介のわかめ蒸し ポン酢バターソ-ス

写真: 山本 明義

エネルギー /220 kcal

*1人分

調理時間 /15分

*わかめを戻す時間を除く

材料

(4人分)

・きんめだい (切り身) 2切れ(1切れ100g)
・えび (有頭。殻付き) 4匹
・はまぐり (砂抜きしたもの) 8コ
・帆立て貝 (蒸したもの) 4コ
・わかめ (塩蔵) 80g
・ポン酢しょうゆ 大さじ2
・塩
・酒
・バター

つくり方

1

わかめは洗い、たっぷりの水で戻して食べやすく切る。きんめだいは半分に切り、両面に軽く塩をふる。えびは背ワタを取る。

2

フライパンにわかめを敷き、きんめだいの水けを拭いてのせる。えび、はまぐり、帆立て貝も並べ入れる。

3

水カップ1/4と酒大さじ1を合わせ、フライパンの縁から回し入れる。ふたをして中火にかけ、ふたの端から蒸気がもれてきてから約3分間、蒸し煮にする。火を止めて、そのまま蒸らす。

! ポイント

わかめの上に下ごしらえをした魚介をのせ、酒と水を加えて火にかけるだけ。

4

ポン酢バターソースをつくる。小鍋にポン酢しょうゆを入れて火にかけ、温める。火からはずし、1cm角に切ったバター大さじ3を、泡立て器で混ぜながら少しずつ加える。

5

3を器に盛り、4を添える。

◆このレシピをつかったおすすめの献立◆
チーズかきたま汁
炒めサラダ

きょうの料理レシピ
2012/02/29 【お悩みにこたえて“献立力”アップ大作戦】魚料理のマンネリ解消は?

このレシピをつくった人

脇 雅世

脇 雅世さん

約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。

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