きょうの料理レシピ 2003/04/22(火)

あさりと若竹のサッと煮

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だしを使わず、あさりのうまみだけで、たけのこもわかめもじゅうぶんおいしく煮上がります。

あさりと若竹のサッと煮

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /40 kcal
調理時間 /15分* ( 6工程 )

*あさりを塩水につけておく時間は除く

材料

(2人分)

・あさり (殻つき) 120 g
・ゆでたけのこ 1本(100g)
・生わかめ 30 g
・木の芽 適宜
・塩
・酒
・うす口しょうゆ
・みりん

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

あさりは海水ぐらいの濃さの塩水にしばらくつけて砂を抜き、水でこすり洗いをして表面の汚れを取る。

2

ゆでたけのこは縦半分に切ってから、根元は横に3mm厚さに切り、穂先は縦に3mm厚さに切る。

3

なべにあさりの水けをきって入れ、酒カップ1/4を加えて火にかける。煮立ったらふたをして火を通し、あさりの口が開いたら取り出す。蒸し汁はとっておく。

! ポイント

あさりは火が通しすぎると堅くなるので、いったん取り出し、あさりのうまみが出た蒸し汁を煮汁に利用する。

4

3の蒸し汁に水カップ3/4を加えて煮立て、うす口しょうゆ・みりん各小さじ2で味を調え、たけのこを加えて4分間ほど煮る。

5

生わかめは熱湯にサッとくぐらせて色出しをし、水けを絞って食べやすい長さに切る。

6

4にあさりを戻し、わかめを加えてサッと煮る。器に盛り、木の芽をあしらう。

このレシピをつくった人

爲後 彰宏さん

大阪の調理師専門学校で日本料理を教える。穏やかでていねいな指導が人気。父は爲後喜光氏

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