きょうの料理レシピ

豆腐ととうがらしの煮込み

赤とうがらしの辛みと黒酢のまろやかさは相性抜群!黒酢の酸味とコクで唐辛子の香りが引き立てられ、お子さんでも召し上がれる味になります。

豆腐ととうがらしの煮込み

写真: 日置 武晴

材料

(4人分)

・豆腐(木綿) 2丁
・赤とうがらし 8~10本
・ねぎ (ブツ切り) 1/2本
・きくらげ (乾) 10g
・みそ・酒 (合わせる) 2各大さじ
・黒酢 大さじ2
・サラダ油
・かたくり粉
・しょうゆ
・砂糖

つくり方

1

豆腐は縦半分、1cm幅に切り、紙タオルで水けを押さえる。きくらげは水で戻し、石づきを取る。

2

フッ素樹脂加工のなべにサラダ油大さじ2を熱し、1の豆腐にかたくり粉大さじ2をまぶして入れ、中火で両面に焼き色をつけ、取り出す。

! ポイント

豆腐は最初に水分をとばすように表面を焼きつけておくと、合わせ調味料がよくなじむ。

3

2のなべに、赤とうがらしをホールのまま入れていため、香りが出たらしょうゆ大さじ1を入れ、みそを酒で溶いて加える。砂糖小さじ1、水カップ1/4を加え、煮立ったら黒酢を加え、ねぎ、きくらげ、2の豆腐を戻し入れてふたをし、弱火で20分間、煮汁がほぼなくなるまで煮、器に盛る。

きょうの料理レシピ
2003/04/17

このレシピをつくった人

ウー ウェンさん

北京生まれ。 東京と北京でクッキングサロンを主宰。シンプルな素材と調理法で味わい深いレシピを生み出す名人。家族の台所を預かる主婦としても、栄養たっぷりでヘルシーなメニューづくりを心がけている。

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