きょうの料理レシピ 2003/04/16(水)

北京酢豚

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コクのある甘酸っぱさが食欲をかきたて、ご飯との相性もばっちりです。かたくり粉でうまみを閉じ込めることがポイントです。

北京酢豚

撮影: 日置 武晴

エネルギー/300 kcal

*1人分

塩分/1.50 g

調理時間/30分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・豚肩ロース肉 (塊) 300g
・白ごま 大さじ1
【A】
・黒酢 大さじ3
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・酒 大さじ2
・酒
・こしょう
・塩
・揚げ油
・かたくり粉

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は3cm角に切り、ところどころに1cm深さの切り目を入れる。ボウルなどに入れて酒大さじ1、こしょう少々、塩小さじ1/3を順に入れ、そのつどよくもみ込み、20分間ほどおく。

! ポイント

切り目を入れると火が通りやすく、かたくり粉がつく面も多くなるので、味もからみやすい。

2

白ごまは半ずりにする。【A】は合わせておく。

3

フッ素樹脂加工のなべに揚げ油カップ1を170℃に熱し、豚肉にかたくり粉大さじ2をまんべんなくまぶして入れ、返しながら表面がカリッときつね色になるまで揚げ、取り出す。

4

なべの油を油容器などに移し、2の合わせ調味料を入れて中火にかけ、煮立ったら3の豚肉を戻し入れ、全体にからめる。汁けがなくなり、照りが出てきたら、ごまを入れてサッと混ぜ、器に盛る。

このレシピをつくった人

ウー ウェンさん

北京生まれ。 東京と北京でクッキングサロンを主宰。シンプルな素材と調理法で味わい深いレシピを生み出す名人。家族の台所を預かる主婦としても、栄養たっぷりでヘルシーなメニューづくりを心がけている。

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