きょうの料理レシピ 2012/01/17(火)

麹でおいしく!甘酒

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米麹(こうじ)からつくる甘酒は、自然でやさしい甘さが魅力的です。特別なときに飲むものだけではなく、料理づくりでも頼れる存在ですよ。

甘酒

撮影: 竹内 章雄

材料

(約500ml)

・米麹 (乾) 200g
・米 1合(180ml)
・炊飯用の水
*つくり方1参照。

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

おかゆを炊く。米は洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れる。3合の目盛りまで水を注いで普通に炊く(「おかゆモード」などがあれば、それを使ってもよい)。ふたのできる鍋に移し、60℃になるまで冷ます。

! ポイント

温度が高すぎても、低すぎても米麹が働かないので注意。

2

米麹は手のひらではさんでもみほぐし、1粒ずつバラバラにする。

! ポイント

手のひらをやさしくこすり合わせてほぐしているうちに、米麹の香りがたってくる。よくほぐしておくことで、おかゆとしっかりなじんで発酵し、甘さを醸し出してくれる。

3

2の米麹を入れ、木べらなどで混ぜる。米麹を入れ終わったときに50℃くらいになる状態を目指す。

4

布巾をかけ、鍋のふたを少しずらしてかける。鍋用の保温カバーに入れるか、毛布などでくるんで約1日保温する。

! ポイント

米麹が発酵してくるので、ふたで密封しないこと。

5

色が少し黄色みを帯び、甘さが感じられるようになったらOK。保存容器に移して冷蔵庫で保存する。

! ポイント

2週間を目安に使いきる。

米は炊いておかゆにし、米麹と合わせる。

生の米麹を使う場合も手順は同様でOK。

◆甘酒をつかったおすすめレシピはこちら◆
べったら漬け

このレシピをつくった人

河合 真理さん

和食をベースに、独自の発想で素材の味を生かした新感覚の料理が人気。ざん新な切り口の料理書「迷宮レストラン~クレオパトラから樋口一葉まで」が好評。祖母は、料理研究家の草分け的存在の阿部なをさん。

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