あんずきんとん

干しあんずと水カップ1をボウルに入れて20分間ほどおき、柔らかく戻す。

さつまいもは1cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて水に20～30分間つける。水けをきって鍋に入れ、水をヒタヒタに注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、1～2分間ゆでて湯をあける。

2に1を戻し汁ごと加えて強火にかける。沸騰したら弱火にして9～10分間煮る。さつまいもに竹串を刺してスッと通ったら、ざるに上げて湯をきる。

あんずの戻し汁で煮て、さつまいもに風味を煮含める。

3をフードプロセッサーに移してかくはんし、ぺースト状にする。

フードプロセッサーでつぶせば、裏ごしする手間と時間が省ける。

4を鍋に戻し入れ、砂糖50g、塩少々を加えて混ぜ、弱めの中火にかけて水分をとばすように木べらで練る。火から下ろして粗熱を取り、スプーンですくって（またはラップで包んで茶巾絞りにして）器に盛る。

鍋肌に薄い皮膜がつくようになったら、練り上がりのサイン。